Saint-Aubin
In 1831 vermeld Dr. Morelot dat in het dorp Saint-Aubin goede wijnen worden gemaakt, hoewel ze minder elegant zijn dan Puligny en Santenay. Vandaag de dag is het een goede bron voor hele fijne Bourgogne wijnen.
De afgelopen 50 jaar is hier een switch gemaakt van de productie van voornamelijk rode wijnen naar wit. Waar in 1976 nog 782 hectoliter witte wijn werd gemaakt, is de productie in 2019 6282 hectoliter. Dat is dus meer dan 8 keer zo veel!
Witte wijnen zijn van hoge kwaliteit met een beetje het staalachtige van Puligny maar met minder elegantie, parfum en bouquet. De rode wijnen hebben fijnere tannines dan Chassagne of Maranges.
De meeste wijnen zijn gemaakt om wat vroeger te drinken. De beste wijnen komen uit het gebied van wijngaarden als En Remilly en Murgers des Dents de Chien, die grenzen aan Puligny-Montrachet. Maar ook Le Charmois is een interessante wijngaard, deze grenst aan Chassange-Montrachet. Allemaal wijnen die zeker beter worden als je ze wat langer laat liggen.
