“There is no better expression of the all-conquering Chardonnay than the full but tense, limpid but stony wines it makes on the heavy limestone soils of Chablis.” (Hugh Johnson)
AOC Chablis
Chablis is meer dan de bekende wijnregio aan de noordkant van de Bourgogne. Chablis is ook een van de meest nagemaakte wijnen op deze planeet. Generaties Amerikanen zijn opgegroeid met California Chablis. Boven alles is Chablis een wijnstijl, minerale chardonnay, als het goed is rijk aan aroma’s van citroen en schelpen. Chablis is het epitoom van cool climate chardonnay.
De echte hoogtijdagen van Chablis zijn echter langer geleden. Rond 1890 waren hier maar liefst 40.000 hectares aan wijngaarden. De phylloxera-druifluis, die Chablis in 1887 bereikte, én de aanleg van de spoorlijn Chemins de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée, die Parijs openstelde voor goedkope wijnen uit Zuid-Frankrijk, hebben Chablis letterlijk gedecimeerd tot de huidige 4.500 hectare.
Het belangrijkste afzetgebied is nog steeds Parijs: Huître de Belon et vin de Chablis behoort tot de culinaire cultuur, met de Rue d’Opera als hoofdstraat. Klimaatverandering heeft ervoor gezorgd dat de druiven rijper worden; in Chablis is het de laatste jaren gemiddeld 1.5 graad warmer dan 20 jaar geleden, iets minder cool-climate. Wel zijn er vaker hagelbuien. Het terroir van Chablis is beroemd: Kimmeridgian klei met veel fossielen. Kalksteen zorgt voor een goede waterhuishouding en la terre blanche zorgt voor weerkaatsing van de zon, wat weer goed is voor de fotosynthese. Je komt dit terroir ook in Sancerre tegen.
Clotilde Davenne
Het domein van Clotilde Davenne heet ook Les Temps Perdus, een verwijzing naar de ‘vrije tijd’ die zij jarenlang besteedde aan haar eigen wijngaarden naast haar werk als eerste wijnmaker van het grote Chablis-huis Jean-Marc Brocard. In 2006 nam zij afscheid van Brocard om zich volledig op haar eigen domein te richten.
Clotilde maakt een breed assortiment wijnen, grotendeels afkomstig van haar eigen wijngaarden met oude stokken rond het dorp Préhy, ten zuiden van Chablis. Voor haar Grands Crus werkt zij samen met bevriende wijnmakers die, net als zij, kiezen voor duurzame wijnbouw met kwaliteit als uitgangspunt. Haar wijnen combineren een duidelijke expressie van het terroir met de herkenbare stijl van de wijnmaakster: rijp fruit, fraaie concentratie, zuiver en precies.
Chablis
De Chablis van Clotilde komt uit de buurt van Courgis en Vaudelune, in het zuiden van de streek. De bodem is hier Kimmeridgien uit het Jurassiche tijdperk. Helling op het zuiden, de aanplant stamt uit 1983. De druiven zijn met de hand geplukt en spontaan vergist en gerijpt op RVS (10+ maanden sur lies).
Vol, maar écht Chablis. Citrus, oesterschaal, witte perzik, amandeltje, romig een bittertje als kinine (zoals de frisdrank tonic).
