Beaune
Beaune, een stadje van 20.000 inwoners is het kloppend hart van de Bourgondische wijnindustrie. Je kunt er uitstekend eten, drinken en bijvoorbeeld het prachtige Hotel de Dieu bezichtigen. Al lang geen ziekenhuis meer, maar nog steeds het hoofdkwartier van het Hospices de Beaune, dat ieder jaar op de derde zondag in november de beroemde veiling van vaten wijn organiseert. De opbrengst is voor de liefdadigheid. Er wordt flink tegen elkaar opgeboden.
Beaune is een goede uitvalsbasis om de Côte d’Or te bezoeken. Veel grote négociants zijn in Beaune gevestigd, zoals Bouchard Père & Fils, Drouhin, Jadot en Latour. Zij hebben een aanzienlijk deel van de wijnproductie in handen.
De wijngaarden van de AOC Beaune liggen ten westen van de stad; zij worden gedomineerd door pinot noir, 20% is chardonnay. De expositie is oostzuidoost. De beste wijngaarden liggen halverwege de heuvel zoals bijvoorbeeld Aux Cras, een eersteklas wijngaard op het hoger gelegen deel van Les Teuron en Les Greves. De bodem van de noordelijk gelegen wijngaarden, richting Savigny, bestaat voornamelijk uit zand en geeft lichtvoetige wijnen. Zuidelijk, richting Pommard, vind je naast pinot noir ook chardonnay. Clos des Mouches is een mooi voorbeeld van een topwijngaard voor zowel pinot als chardonnay. De Clos des Mouches blanc en rouge van Joseph Drouhin zijn de duurste wijnen uit de AOC Beaune. Mede dankzij het succes van de witte Clos de Mouches is meer chardonnay aangeplant. Sommige delen zijn geschikt voor chardonnay, maar op de meeste plaatsen binnen deze appellatie geeft pinot noir het mooiste resultaat.
Wijn uit Beaune draait vooral om fruit, soms wat rijker, soms juist eleganter, afhankelijk van de ligging van de wijngaard. Hoewel sommige wijnen, bijvoorbeeld van topwijngaarden als Greves en Bressandes, aardig wat tannines kunnen bevatten, zijn Beaune wijnen easy to drink, easy to like.
Domaine Bitouzet-Prieur
Vincent Bitouzet uit Volnay en Annie Prieur uit Meursault trouwden in 1981 met elkaar en zo ontstond Domaine Bitouzet-Prieur. Mede door deze samensmelting is het een van de weinige domaines waar zowel wit als rood op hoog niveau wordt geproduceerd. De 13 hectare aan wijngaarden liggen verspreid in en rond Meursault en Volnay, waaronder flinke stukken in de iconische premier cru’s Meursault Charmes en Perrières en Volnay Caillerets en Tailepieds. Uniek is de strook Meursault Corbins, Cromin en Santenots aan de noordkant van het dorp. Geen andere producent weet deze climats zo precies tot uitdrukking te brengen. Precies is ook de beste omschrijving van François Bitouzet, die de leiding in 2010 van zijn ouders overnam. Zijn motto is chaque détail compte (elk detail telt).
Francois werkt sinds 2009 biologisch, maar heeft pas sinds 2023 het certificaat van Ecocert. Eerst moest er een nieuwe cuverie komen. Sinds 2019 wordt de wijn gemaakt in een, van buiten saai ogend, gebouw in Meursault. Eenmaal binnen valt je mond open. Gescheiden circuits voor wit en rood, met ieder deel zijn eigen temperatuur (voor chardonnay warmer dan voor pinot) en eigen inheemse gisten. Alles gaat op zwaartekracht. De wijnen worden per perceel geplukt, gevinifieerd en gebotteld om ieder terroir tot uitdrukking te laten komen.
Voor François is ieder oogstjaar een blanco vel papier. “Dans les vignes ou à la cave, rien n’est systématique”: de wijngaard noch de kelder kent een vast recept. Hij laat zich niet leiden door wijnmaakdogma’s, maar doet ieder jaar wat het groeiseizoen en de resulterende druiven van hem vragen. De stijl van de witte wijnen doet denken aan ‘school Coche-Dury’: gezonde, rijpe maar nooit overrijpe druiven, natuurlijke vergisting in oude pièces en ten minste twaalf maanden vatrijping, waarvan 20–30% op nieuw hout. Voor de pinot noir worden ontsteling en extractie afgestemd op oogstjaar en perceel. Daarna volgt zo’n 12–16 maanden rijping in pièces, eveneens met 20–30% nieuw hout. Het resultaat: minerale witte wijnen met verfijnde aroma’s en een lange afdronk. De pinots zijn heel precies en laten zien wat balans tussen zachte tannines, het fruit en de zuren is.
Beaune Premier Cru Cent-Vignes
Beaune Cent-Vignes ligt aan de voet van de côte, net ten noorden van de stad Beaune. De bodem is stenig met klei en kalksteen met een lichte zanderige toplaag. Handmatig geoogst en dubbele selectie, in wijngaard en op een sorteertafel. Volledig ontsteelt. Daarna 6-8 dagen koude pre-fermentatie maceratie (voor complexiteit), langzaam komt de spontane fermentatie op gang. Daarna een rijping op houten vaten voor 12-16 maanden, in deze periode vindt de malolactische fermentatie natuurlijk plaats.
De “Beaune Premier Cru Cent-Vignes” heeft typisch een goede structuur, zeer uitgesproken aroma’s van helder rood fruit en veel finesse, kenmerkend voor de lichte bodem.
Jasper Morris MW: 90-92/100
