Welkom

Sommeliers & chefs

Wijn op Dronk werkt graag samen met horeca, van zaken met sterren tot bistro’s en wijnbars. Met sommeliers en chefs delen wij passie voor wijn en eten. Wij denken mee over wijnkaarten, wijnen per glas en wijn-spijs combinaties. Al onze mensen hebben ervaring in de horeca.

Ben je ook geïnteresseerd? Bel of mail Arend-Jaap.

“Soms staat voor mij de wijn centraal en zoek ik een gerecht dat perfect bij de wijn past, reverse matching. Enrico Bernardo (Best Sommelier of the World 2005) heeft hier in zijn restaurant Il Vino in Parijs de hoogste kunst van gemaakt en mij geïnspireerd. Neem nou de Beaujolais Lantignie van Jean Marc Burgaud, een wijn waar ik naar kan verlangen. Steak tartare is een logische pairing, maar als je de mosterd vervangt door een dressing van vinaigre met frambozen en cranberries ontstaat magie. Ook houd ik van out of the box combinaties. Onlangs had ik mij in het goede gezelschap van de wijnmakers omringd met de wijnen van Meyer Näkel en Nik Weis, een voorgerecht met asperges (wit en groen) met een bouillon van paddenstoelen en een hoofdgerecht van ravioli gevuld met aardappel en tallegio. De perfecte match bij de asperges was de rode GG Silberberg Ahr Spätburgunder 2022 van Meyer Näkel, met zijn ingetogen reductie en kruidigheid. Bij de ravioli was de witte Goldtropchen Spätlese 2019 van Nik Weis next level. 8%, 50 gram restsuiker gaf body aan het gerecht, de tertiaire smaken tilden de kaas op.” – AJ