Bachey-Legros

Dit domaine in Santenay had een aantal zeer goede wijngaarden met oude stokken dat het potentieel niet volledig benutte. De meeste druiven werden verkocht aan négociants in Beaune. Met de komst van een nieuwe generatie (Samuel en Lénaïc; de laatste heeft stage gelopen bij Vincent Bouzereau) is dit aan het veranderen. Bachey-Legros is door Decanter op de lijst Domaines to watch gezet. In 2017 is Bachey-Legros door vaktijdschrift Bourgogne aujourd’hui genomineerd als Producteur de l’annee. De pinots uit Santenay, Maranges en Chassagne en de chardonnay’s uit Chassagne behoren inmiddels tot de besten van deze appellaties.

Dit succes is mede uit te leggen door lagere rendementen en strengere selectie. Voor de witte wijnen kiezen de broers nu voor een wat meer reductieve, zuurstofarme manier van wijn maken. Dit accentueert het vuursteen-achtige karakter van Chassagne. De rode wijnen komen van zulke oude stukken dat het devies minimaliste is, de druiven hebben nauwelijks hulp nodig om te worden tot bijzondere wijnen.

Bourgogne Chardonnay Saint Martin

“Saint-Martin” lieu-dit in the Bourgogne Blanc Appellation. De balans in deze wijn is heel natuurlijk tot stand gekomen, geheim: oude stokken. In de kelder volgt een lange wilde fermentatie oplopend tot 2 maanden. Bâtonnage afhankelijk van het jaargang maar steeds conservatiever (bâtonnage bevorderd rijkdom en oxidatie en met de hete jaren is dat niet gewenst). Rijping van 12 maanden op 100% barrique met 15% nieuw, en daarna 2 maanden rijping op tank.