Nik Weis Cuvée Clara Deutscher Sekt Brut

Sekt  

Sekt is mousserende wijn geproduceerd in Duitsland, van eenvoudige ‘Sekt’ tot hogeschool VDP Sekt Prestige, van slobbers direct uit tank (methode Charmat) tot complexe wijnen met tweede vergisting en lange flesrijping. Voor de meest simpele Sekt mag je alle druiven gebruiken, ook uit andere landen. Voor ‘chique Sekt’ gelden strenge regels; VDP-sekt, bijvoorbeeld, mag alleen van druiven uit eigen wijngaarden worden gemaakt. 

Klassieke Sekt heeft vaak een groot aandeel Riesling. Dit pakt voortreffelijk uit voor Sekt zonder lange flesrijping; de uitbundige aroma’s van riesling kunnen dan stralen. Spätburgunder (pinot noir) vormt, steeds meer, de ruggengraat van Duitse premium Sekt. Deze wordt gemaakt volgens de methode traditionelle, in goed Duits Flaschengärung, oftewel rijping op fles na de tweede vergisting. In de Pfalz en Baden staat al lang veel pinot noir, hier worden steeds meer Sekts van hoge kwaliteit gemaakt. Maar ook in Saar en Mosel. Deze gebieden liggen vrijwel op vrijwel dezelfde breedtegraad als Champagne, rond 49° noorderbreedte. Het klimaat is in de Duitse Anbaugebiete continentaler dan in Reims of Épernay, met grotere temperatuurverschillen en doorgaans behoud van hogere zuren. De wisselwerking tussen Duitse wijnstreken en de Champagne is overigens al oud. Heidsieck legde in 1785 de basis voor Heidsieck & Co, andere Duitsers als Bollinger, Deutz en Krug zouden volgden. 

De uitdaging voor Duitse producenten is het behouden en doorontwikkelen van een eigen identiteit. Wijn uit Duitsland mag, sterker nog: moet anders smaken dan wijn uit Frankrijk. Spätburgunder rijpt op de Kaiserstuhl of Bad Durckheim anders dan pinot noir op de Montagne de Reims. Het is de bedoeling dat je dit verschil kan proeven. Soms is minder meer: rosé-Sekt toont zich vaak op zijn aantrekkelijkst wanneer fruit, fraîcheur en spanning belangrijker zijn dan autolyse.

Nik Weis 

De familie Weis maakt sinds 1947 wijn. Terwijl Duitsland wederopbouwde, kocht opa Weis een aantal van de mooiste, oude wijngaarden langs de Mosel. De familie liet zich niet van de wijs brengen en deed niet mee aan de Flurbereinigung – de ruilverkaveling en herstructurering van wijngaarden in de jaren ’50 en ’60, waarbij oude stokken werden gerooid en vervangen door productieve klonen die geschikt waren voor mechanisatie. Daardoor zijn veel percelen van Nik nog altijd beplant met oeroude stokken, uitsluitend met de hand te bewerken. Nik stekt zijn “moederstokken” ook voor het kweken van nieuwe rieslingranken. De kwekerij van Nik Weis is de autoriteit voor riesling. Topproducenten van over de hele wereld kopen hun plantmateriaal van Nik. 

Nik is de derde generatie en sinds 1997 in het bedrijf. Het Weingut Nik Weis bevindt zich in de St. Urbanshof, in een bocht van de Mosel. Vanuit de proefkamer op de eerste verdieping heb je een prachtig uitzicht op de steile wijngaarden van de Laurentiuslay en de Layet. Nik heeft mazzel: hij mag zijn tijd verdelen tussen een aantal van de mooiste wijngaarden aan de Mosel en de Saar. Aan de Mosel zijn dat de twee bovengenoemde en de Piesporter Goldtröpfchen, aan de Saar de Ockfener Bockstein en de Schodener Saarfeilser.  

De droge rieslings van Nik zijn echt trocken. Na intensief handwerk in de wijngaard worden de druiven geperst in een moderne basketpress – voor puur sap, met minimale blootstelling aan zuurstof. Vervolgens spontane vergisting in tanks. Ieder perceel krijgt zijn eigen tank. Daarna nog zes tot twaalf maanden sur lies. Het resultaat wijnen met ingetogen fruit en subtiele hartige smaken. Complexe wijnen. Zeer gastronomisch. De zoete wijnen van Nik zijn nooit mierzoet. Van Kabinett tot Auslese zijn de wijnen in balans, niet alleen met riesling zuren, maar ook met aroma’s van groene kruiden. 

Cuvée Clara Deutscher Sekt Brut    

De druiven, spätburgunder, chardonnay en riesling, voor deze wijn komen uit verschillende wijngaarden in Ockfen. Riesling geeft een extra frisheid en energie die uniek is voor de Moezel. De wijn is vernoemd naar Clara, de dochter van Nik en Daniela Weis. De eerste fermentatie vindt plaats op de unieke ‘Fuder’ waar de moezel bekend om is. Daarna volgt de een tweede fermentatie op fles. Na 20 maanden rijping volgt een dégorgement met 8 gr/L dosage (Brut).  

Geweldig levendig moezelfruit met licht rokerige nuances (die niet van houtrijping komen). Secundaire aroma´s – van de autolyse (gistrijping) – zoals banket en deeg.   

Al onze wijnen van Nik Weis