Saumur
Saumur is een heerlijk stadje aan de zuidoever van de Loire, halverwege Angers en Tours. De stad is gebouwd van blokken kalkmergel (tuffeau), die uit de omringende heuvels zijn gehakt. De grotten die hierdoor zijn ontstaan werden in de loop der eeuwen bewoond door boeren, die vanwege hun bijzondere woningen troglodieten worden genoemd. In de zestiende en zeventiende eeuw boden zij een schuilplaats aan Hugenoten, Franse protestanten. Het meest geschikt zijn deze grotten als wijnkelder: een constante temperatuur van tien tot twaalf graden Celsius en relatieve vochtigheid van 90%.
De heuvels van kalkmergel zijn ook zeer geschikt voor wijnbouw. De wijnranken staan vaak letterlijk boven de kelders waar de wijn wordt gemaakt. De belangrijkste rode druif is hier cabernet franc. Deze druif gedijt, net als in Saint-Émilion, zeer goed op kalksteen.
De AOC voor de hoogste kwaliteit rode wijn is AOC Saumur-Champigny, dat het gebied tussen het dorp Saint-Cyr-en-Bourg en de Loire omvat. Saumur-Champigny is het warmste en droogste terroir van de regio. Het grenst in het oosten direct aan Chinon. Saumur-Champigny is waanzinnig populair in Parijs.
