Pauillac
Pauillac in de Haut-Médoc is een strook wijngaarden van zes kilometer lang en drie breed, met halverwege het riviertje de Gaët. In het noorden grenst de AOC aan Saint-Estèphe, in het zuiden aan Saint-Julien. Het dorp Pauillac was ooit meer dan wijn. De raffinaderij van Shell was lang de grootste werkgever. Shell is al jaren weg en het dorpje vervalt langzaam. Een “voordeel” van Shell was de uitstoot van zwavel, die ervoor zorgde dat schimmels en rot hier zelden een probleem waren.
Voor wijn bevind je je hier in wijnwalhalla, dat alleen in Vosne-Romanée een naaste kent. Je vindt hier drie van de vijf Premiers Grands Crus Classés: Latour, Lafite Rothschild en Mouton Rothschild. En een aantal van de super seconds als Pichon Baron en Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Lynch-Bages en Pontet-Canet. Cabernet sauvignon is heer en meester. De beste wijnen uit Pauillac bevatten vaak 90% cabernet sauvignon. Het verschil met buren Saint-Estèphe en Saint-Julien: iets meer gravel, iets meer helling en dus een net iets betere drainage en expositie.
Alles in Pauillac is gericht op extractie: een hoge plantdichtheid – concurrentie tussen de wijnranken zorgt voor kleine druiven met meer tannines en smaakstoffen, lange maceratie, lange rijping op vat. Deze wijnen kunnen eindeloos ouderen. Goede Pauillac met flesrijping heeft aroma’s van zwarte en blauwe bessen, pure chocolade, rook en cederhout.
Château Pédesclaux
Château Pédesclaux is sinds de classificatie van 1855 een Cinquième Grand Cru Classé. Het domein beschikt over 49 hectare wijngaarden in Pauillac, op de linkeroever van Bordeaux, op korte afstand van Mouton Rothschild en Pontet-Canet. De biologische omschakeling begon aan het begin van het vorige decennium en leidde in 2022 tot certificering. Daarnaast wordt op verschillende percelen biodynamisch gewerkt.
Cabernet sauvignon vormt met 59% de basis van de aanplant, aangevuld met 36% merlot, 3% petit verdot en 2% cabernet franc. De tweede wijn, Fleur de Pédesclaux, bevat een hoog aandeel merlot en vertegenwoordigt ongeveer 40% van de productie.
Met de komst van de familie Lorenzetti in 2009 onderging Château Pédesclaux een ingrijpende metamorfose. Er werden nieuwe topwijngaarden in Pauillac aangekocht en een moderne kelder van 2.000 m² gebouwd, waarin volledig op zwaartekracht wordt gewerkt. Ook het château zelf kreeg bij de restauratie een opvallende combinatie van glas en kalksteen.
De wijnstijl werd verfijnd en kreeg meer diepgang, mede door de grotere rol van petit verdot, die extra kruidigheid en structuur toevoegt. Het gebruik van nieuw eikenhout is in de jeugd nadrukkelijk aanwezig, maar benadrukt de hoge ambities.
Chateau Pedesclaux Pauillac 5e Grand Cru Classé 2023
Wijngaarden met Garonne gravel op kalksteen fundament. Handoogst. Alleen het beste fruit wordt geselecteerd voor de Grand Vin. Alle verschillende percelen worden apart vergist en gerijpt. Handmatig gesorteerd op trossen en daarna op individuele bessen. Vinificatie volledig op zwaartekracht. Rijping van 16 maanden op 65% nieuw eikenhout. De blend is opgemaakt uit 70% cabernet sauvignon, 20% merlot, 10% cabernet franc.
Van aanzet tot afdronk loopt er een prettige frisse zweem door deze wijn, doet denken aan munt. Ook aroma’s van bramen, cassis en grafiet.
