Puligny-Montrachet

Puligny-Montrachet vormt samen met Meursault en Chassagne-Montrachet het hart van de Côte de Beaune, het walhalla van chardonnay. Van dit fameuze trio is Puligny het kleinst (in totaal 235 ha) en het meest illuster. Binnen zijn grenzen bevinden zich 4 van de 6 witte Bourgogne grands crus. Bienvenues Bâtard-Montrachet en Chevalier-Montrachet liggen helemaal in Puligny en van Le Montrachet en Bâtard-Montrachet de beste delen. De bodem van Puligny bevat meer kalk dan die van Meursault en Chassagne. De wijnen vallen op door intense aroma’s van rijpe citroenschil en yoghurt en hebben een groots rijpingspotentieel.

Alain Chavy

De familie Chavy is een van de grote families van het dorp. Zij zitten ruim 200 jaar in de wijn. De broers Alain en Jean-Louis Chavy hebben in 2003 het domaine van hun vader Gérard Chavy gesplit en zijn ze beide onder een eigen label verder gegaan. Ook hun neef maakt wijn onder zijn eigen naam Philippe Chavy.

Alain bewerkt 7 ha. In de wijngaard wordt duurzaam gewerkt. Ploegen en onkruid wieden. Alleen meeldauw wordt als het echt niet anders kan met een synthetisch middel behandeld. Handpluk en direct persen, fermentatie in hout, wat voor meer diepte en intensiteit zorgt. Als een van de weinigen in Puligny heeft Alain een ondergrondse en daardoor koude kelder. Hierdoor vergisten de druiven langzaam, wat zorgt voor concentratie en complexiteit. Vergisting en rijping vindt plaats in pièces van 225 liter en vaten van 400 liter. De combinatie van de grotere en kleinere vaten zorgt ervoor dat de wijn rijk en complex is maar niet te veel oaky aroma’s krijgt.

Bourgogne Chardonnay

Wijngaarden NET buiten de AOC Puligny-Montrachet maar eigenlijk nog binnen de commune grenzen van het dorp. Deze bourgogne blanc is dan ook ‘très Puligny’! Gerijpt in 500 liter Frans eikenhouten vaten (nooit nieuw) met een langzame en kwalitatief hoogstaande rijping door de koude natte kelder. Lange sur lie rijping met weinig tot geen batônnage.

Appellatie

Druif

Inhoud

Jaar

Kleur

Land