AOC Bourgogne Pinot Noir
Bourgogne Pinot Noir kan afkomstig zijn uit de hele Bourgogne, van Chablis tot Mâcon, en van de Hautes-Côtes tot de vlaktes tussen de D974 en de A31. Zolang het maar pinot noir is. Dit leidt vaak tot een generieke wijn met een gemaakt Bourgondisch karakter. Het kan ook anders…
Veel vignerons de pinot hebben buiten de beroemde dorpen, wijngaarden die bedoeld zijn voor Bourgogne pinot noir. Deze wijngaarden, vaak aangeplant door opa, dienden traditioneel als een soort huiswijn. Ze liggen doorgaans op plekken die vroeger te koud of te nat waren om wijnen van naam en faam voort te brengen. ‘Vroeger’ is trouwens maar 20 tot 30 jaar geleden, toen de gemiddelde temperatuur in de Bourgogne twee graden lager was. Anno nu is het ook op deze plekken dus meestal warm, droog en zonnig genoeg voor geweldige kwaliteit. Vaak zijn het single vineyards met een sterk eigen identiteit. Hand geplukt, zorgvuldig en kundig verwerkt zijn dit betaal bâtards.
Domaine Bitouzet-Prieur
Vincent Bitouzet uit Volnay en Annie Prieur uit Meursault trouwden in 1981 met elkaar en zo ontstond Domaine Bitouzet-Prieur. Mede door deze samensmelting is het een van de weinige domaines waar zowel wit als rood op hoog niveau wordt geproduceerd. De 13 hectare aan wijngaarden liggen verspreid in en rond Meursault en Volnay, waaronder flinke stukken in de iconische premier cru’s Meursault Charmes en Perrières en Volnay Caillerets en Tailepieds. Uniek is de strook Meursault Corbins, Cromin en Santenots aan de noordkant van het dorp. Geen andere producent weet deze climats zo precies tot uitdrukking te brengen. Precies is ook de beste omschrijving van François Bitouzet, die de leiding in 2010 van zijn ouders overnam. Zijn motto is chaque détail compte (elk detail telt).
Francois werkt sinds 2009 biologisch, maar heeft pas sinds 2023 het certificaat van Ecocert. Eerst moest er een nieuwe cuverie komen. Sinds 2019 wordt de wijn gemaakt in een, van buiten saai ogend, gebouw in Meursault. Eenmaal binnen valt je mond open. Gescheiden circuits voor wit en rood, met ieder deel zijn eigen temperatuur (voor chardonnay warmer dan voor pinot) en eigen inheemse gisten. Alles gaat op zwaartekracht. De wijnen worden per perceel geplukt, gevinifieerd en gebotteld om ieder terroir tot uitdrukking te laten komen.
Voor François is ieder oogstjaar een blanco vel papier. “Dans les vignes ou à la cave, rien n’est systématique”: de wijngaard noch de kelder kent een vast recept. Hij laat zich niet leiden door wijnmaakdogma’s, maar doet ieder jaar wat het groeiseizoen en de resulterende druiven van hem vragen. De stijl van de witte wijnen doet denken aan ‘school Coche-Dury’: gezonde, rijpe maar nooit overrijpe druiven, natuurlijke vergisting in oude pièces en ten minste twaalf maanden vatrijping, waarvan 20–30% op nieuw hout. Voor de pinot noir worden ontsteling en extractie afgestemd op oogstjaar en perceel. Daarna volgt zo’n 12–16 maanden rijping in pièces, eveneens met 20–30% nieuw hout. Het resultaat: minerale witte wijnen met verfijnde aroma’s en een lange afdronk. De pinots zijn heel precies en laten zien wat balans tussen zachte tannines, het fruit en de zuren is.
Bourgogne Pinot Noir
Deze cuvée is een samenkomst van 2 percelen. Het ene perceel (30%) ligt op de commune grens van Volnay en heet ‘Petits Près ’ en het andere perceel ligt in Meursault (70%). Handmatig geoogst en dubbele selectie in wijngaard en op een sorteertafel. Volledig ontsteelt en malo en rijping in houten vaten (10% nieuw). Ook de Bourgogne Rouge heeft tijd nodig om tot volledige wasdom te komen!
Elegante neus, mooie intensiteit, crispy zuren en ‘notes grillées’.
