Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne

Clotilde Davenne

Het domein van Clotilde Davenne heet ook Les Temps Perdus, naar “de vrije tijd” die zij aan haar eigen wijngaarden besteedde naast haar werk als eerste wijnmaker van het grote Chablis huis Jean Marc Brocard (te vinden bij Gall & Gall). In 2006 heeft zij Brocard vaarwel gezegd en werkt zij alle dagen op haar eigen domein. Clotilde maakt een groot aantal verschillende wijnen, voor een groot deel van haar eigen wijngaarden vol oude stokken. Je vindt haar wijngaarden rond Préhy en Saint-Bris-le-Vineux, ten zuiden van Chablis. Voor haar grands crus koopt zij druiven van bevriende wijnmakers, die net als Clotilde hebben gekozen voor duurzame wijnbouw, gericht op kwaliteit. De wijnen van combineren een duidelijk terroir stempel en de hand van de wijnmaakster: optimaal rijp fruit en mooi extract.

Crémant

De crémant de Bourgogne is gemaakt van 40% chardonnay en 60% pinot noir. De druiven komen uit het departement Yonne in het noorden van de Bourgogne. De stokken groeien op een 150 miljoen jaar oude bodem uit het Jura tijdperk. Deze zogenaamde Kimmeridge-bodem bevat veel fossielen zoals oesterschelpen en heeft daardoor een hoog gehalte aan kalk.

De crémant ligt 18 maanden sur lattes. Tijdens het dégorgement wordt er geen liqueur d’expédition toegevoegd, wat resulteert in een extra brut crémant. Delicate bubbel, aroma’s van brioche, witte bloemen, acacia en groen fruit. Mineraal en frisse zuren.