Domaine Les Astrelles Fixin L’Olivier 2021

Fixin

Fixin (uitspraak ‘Fies-sain’) is na Marsannay het meest noordelijke dorpje van de côte, vlakbij Dijon. Traditioneel gezien werd het vaak als het rustieke, lelijke broertje van Gevrey gezien. Qua geologie is het vergelijkbaar met Gevrey-Chambertin, met Bajocian kalksteen en een laagje klei, maar kortere hellingen en iets meer alluviale bodem zoals in Marsannay. Het is geen groot dorp met 103 hectare village wijngaarden en 21 hectares premier cru. Ten opzichte van Gevrey, dat 454 hectare telt.

Wat opvalt bij het typeren van de wijnen is de diepe kleur die in Bourgogne wordt beschreven als ‘rouge à moyen profond’. Een Fixin is vrij krachtig en intens, maar ook verfijnd en precies. Typische aroma’s zijn morello kers, kersenpit, viooltjes, peper, mineraliteit en iets dierlijks.

Naast de familie Berthaut is Pierre Gelin een toonaangevende en leidende producent in het dorp. Zijn paradepaardje is de monopole ‘Clos Napoleon’. Hieraan grenzend vinden we twee belangrijke premier crus; La Perrière en Clos du Chapître. Iets noordelijk vinden we de kwalitatief hoogwaardige wijngaarden, onhandig door bureaucratie opgesplitst, Les Hervelets en Les Arvelets. Geologisch, geschiedkundig en qua karakter en kwaliteit had dit één wijngaard moeten blijven. Wat ons betreft komt hier het mooiste fruit van het dorp vandaan.

Domaine les Astrelles

Domaine les Astrelles is een nieuwe naam, voor een bestaand bedrijf. Het is een project wat langzaam maar zeker is omgedoopt van Domaine Pierre Naigeon naar het huidige ‘domein van de sterren’. Isabelle en Jean-Marie Chapier zijn de nieuwe eigenaren en hoofd wijnmaker is de jonge ster Julien Millet, zoon van François Millet, legendarisch wijnmaker van Comté Georges de Vogüé (Chambolle-Musigny). Julien heeft stage gelopen bij het prestigieuze Felton Road in Nieuw-Zeelands Central Otago, waar grootse pinot gemaakt wordt.

In 2019 verkocht Pierre Naigeon het domein aan de Chapiers. Juliens eerste jaargang was 2020, onder toeziend oog van Pierre. Sinds 2021 varen Isabelle, Jean-Marie en Julien hun eigen koers en is Pierre met pensioen in de Provence. De wijnen zijn sinds de komst van Julien behoorlijk veranderd, de verfijning en precisie zijn vooruitgegaan. Voorheen hadden de wijnen een boers randje, nu is het helder en fijn, zonder dat het spontaniteit verliest. Alle wijngaarden worden biologisch bewerkt.

Tijdens ons bezoek liet Julien een kwetsbare kant zien, waarin hij duidelijk maakte op sommige onderwerpen nog geen keiharde keuzes gemaakt te hebben. Met daarmee een slag om de arm dat elk jaar ook iets anders vraagt, hij blijft graag dynamisch en progressief denken en handelen.

Wat meteen duidelijk werd, is dat de intensiteit van extractie teruggeschroefd is, en daarmee een heldere en verfijnde noot geslagen wordt. Ook word er bewust geen gebruikt gemaakt van hele trossen, volledige ontsteling in 2021 en 2022. Alle druiven worden nu direct na de oogst teruggekoeld in een gigantische koelcel. Dit stelt het domaine in staat een korte pre-fermentatie maceratie te doen. Ook zorgt het voor een gecontroleerde en langzame start van de wilde fermentatie. Julien onderscheidt zich eveneens, door van alle wijnen kleine vaatjes achter de hand te houden, om zo door verdamping ontstane leegte in vaten gelijk weer op te vullen. Dit lijkt logisch maar wordt in de praktijk door weinig wijnboeren zo nauwkeurig nageleefd als door Julien. Veelal gebeurt dit bijvullen met een ‘algemene wijn’ (Bourgogne Rouge) voor alle vaten

Fixin L’Olivier 2021  

L’Olivier is gelegen tegen het gehucht Fixey. Het noordelijke deel van Fixin. Een wijngaard van 0,2 hectare waar de druiven worden ingekocht. Een bodem van kalksteen (Prémeaux) en oostelijke expositie. Wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 30 jaar. Hand geoogst, zachtjes persen, spontane fermentatie en volledige ontsteling. Rijping van 15 maanden op gebruikte Franse barriques.     

Een openhartige wijn, fijne tannine en opwekkende fraîcheur. Gemaakt op het fruit.   

Al onze wijnen van Domaine Les Astrelles