AOC Meursault
Meursault vormt samen met Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet het hart van de Côte de Beaune. Meursault is de grootste van de drie. De meeste wijngaarden van Meursault liggen in de luwte van de heuvel Le Montmellian, met nauwelijks wind uit het westen. Zij zijn daardoor wat warmer dan die in Puligny en Chassagne. Meursault staat dan ook bekend om zijn volle, zachte chardonnay. Beurre et noisettes (boter en hazelnoot) zoals de Franse sommeliers zeggen. Meursault heeft alleen premier crus en village wijnen, er zijn geen grand cru wijngaarden. Toch maakt de appellatie zijn vooraanstaande plaats in de gouden chardonnay driehoek meer dan waar, de kwaliteit van de wijnen is hoog.
Er zijn 17 premier cru wijngaarden, eigenlijk 29 als je alle ‘sub gaarden’ mee zou tellen. De drie grote sterren zijn Perrières, Charmes en Genevrières. Deze premier crus liggen op de heuvel, arme bodem, goede drainage. In het dal liggen de meeste village wijngaarden, daar bevat de bodem meer klei en vooral in drogere jaren komen hier goede wijnen vandaan. De hand van de wijnmaker is ook in Meursault van invloed. Zo maakt Comtes Lafon een rijke en volle stijl met aroma’s van rijpe perzik die eerder op dronk is. Meursault à la Coche-Dury heeft een meer reductieve stijl en valt op met aroma’s van roze grapefruit. Dit soort Meursault wijnen laten na een aantal jaren vaak een uitzonderlijk hoge kwaliteit zien.
Domaine Bitouzet-Prieur
Vincent Bitouzet uit Volnay en Annie Prieur uit Meursault trouwden in 1981 met elkaar en zo ontstond Domaine Bitouzet-Prieur. Mede door deze samensmelting is het een van de weinige domaines waar zowel wit als rood op hoog niveau wordt geproduceerd. De 13 hectare aan wijngaarden liggen verspreid in en rond Meursault en Volnay, waaronder flinke stukken in de iconische premier cru’s Meursault Charmes en Perrières en Volnay Caillerets en Tailepieds. Uniek is de strook Meursault Corbins, Cromin en Santenots aan de noordkant van het dorp. Geen andere producent weet deze climats zo precies tot uitdrukking te brengen. Precies is ook de beste omschrijving van François Bitouzet, die de leiding in 2010 van zijn ouders overnam. Zijn motto is chaque détail compte (elk detail telt).
Francois werkt sinds 2009 biologisch, maar heeft pas sinds 2023 het certificaat van Ecocert. Eerst moest er een nieuwe cuverie komen. Sinds 2019 wordt de wijn gemaakt in een, van buiten saai ogend, gebouw in Meursault. Eenmaal binnen valt je mond open. Gescheiden circuits voor wit en rood, met ieder deel zijn eigen temperatuur (voor chardonnay warmer dan voor pinot) en eigen inheemse gisten. Alles gaat op zwaartekracht. De wijnen worden per perceel geplukt, gevinifieerd en gebotteld om ieder terroir tot uitdrukking te laten komen.
Voor François is ieder oogstjaar een blanco vel papier. “Dans les vignes ou à la cave, rien n’est systématique”: de wijngaard noch de kelder kent een vast recept. Hij laat zich niet leiden door wijnmaakdogma’s, maar doet ieder jaar wat het groeiseizoen en de resulterende druiven van hem vragen. De stijl van de witte wijnen doet denken aan ‘school Coche-Dury’: gezonde, rijpe maar nooit overrijpe druiven, natuurlijke vergisting in oude pièces en ten minste twaalf maanden vatrijping, waarvan 20–30% op nieuw hout. Voor de pinot noir worden ontsteling en extractie afgestemd op oogstjaar en perceel. Daarna volgt zo’n 12–16 maanden rijping in pièces, eveneens met 20–30% nieuw hout. Het resultaat: minerale witte wijnen met verfijnde aroma’s en een lange afdronk. De pinots zijn heel precies en laten zien wat balans tussen zachte tannines, het fruit en de zuren is.
Meursault Les Corbins
Les Corbins ligt onderaan Les Cromin en Premier Cru Santenots. Dit is benchmark Meursault village. Rijk, maar ook nog mineraal.
Aroma’s van witte perzik, grapefruit, romig en vuursteen.
Jasper Morris MW: 89-91/100
