AOC Vin de Paille
Vin de Paille, letterlijk stro-wijn, is een zoete wijn uit de Jura die wordt gemaakt van met de hand geplukte druiven die minimaal zes weken (vaak twee tot vier maanden) op bedden van stro of rekken worden gedroogd. Tijdens dit proces verdampt het water in de druif en neemt de concentratie van suikers, zuren en aroma’s toe. De wijn wordt gemaakt van chardonnay, savagnin en/of poulsard met soms een beetje trousseau. De wijn wordt geproduceerd in de gehele Jura, binnen de AOC’s Arbois, Côtes du Jura en L’Étoile. Door het indrogen levert 100 kg druiven slechts 15 tot 18 liter most op. Het dikke sap vergist extreem langzaam, soms wel achttien maanden. Daarna volgt een lange rijping van ten minste 18 maanden op vat. Het resultaat is een intens geconcentreerde zoete wijn met rijke en complexe aroma’s van gedroogd fruit zoals abrikoosjes, honing, gekonfijt citrusfruit en specerijen.
Domaine de Montbourgeau
Domaine de Montbourgeau, leidend domaine in L’Étoile is opgericht in 1920. César Derieux , de 4de generatie staat nu aan het roer. César is de ster van AOC L’Étoile, de ster der sterren dus. Het stokje is in 2019 overgedragen aan César, door moeder Nicole. Overgrootvader Victor Gros heeft het domaine opgericht. En de grootvader van César, die vanaf 1956 aan het roer stond heeft de reputatie gevestigd.
César heeft zichzelf een groot eerste project aangemeten. De 10 hectare wijngaarden zijn in transitie naar de biologische werkwijze. Ze hopen in 2026 het bio-certificaat te ontvangen. César werkt, onder toeziend oog van Nicole, met veel zorg in de wijngaarden, praktisch en wetenschappelijk.
Alle percelen worden apart gevinifieerd. Overgrootvader en opa werkten alleen met chardonnay, Nicole heeft ook savagnin aangeplant. Nieuwe wijngaarden met veel rijke grijze mergel, savagnin voelt zich daar thuis.
Alle druiven worden met de hand geplukt. Alle most, behalve de Cuvée Spéciale, fermenteert in staal, daarna gaat het over op eiken, oude foudres, demi-muids en fûts. Het domaine heeft verschillende kelders waar de wijnen rijpen. Elke wijnkelder uniek. Zo is de ene kelder meer succesvol voor de voile, de laag met gist en bacteriën, die een deken vormt op de wijn. Terwijl de ander juist geschikt is voor klassieke rijping, waar de vaten zo nu en dan aangevuld moeten worden (ouillé).
Vin de Paille 2020
Deze ‘strowijn’ is gemaakt van 60% chardonnay, 20% savagnin en 20% poulsard. De bodem voor de chardonnay is klei-kalksteen, mergel voor de savagnin en de poulsard. Zeer, zeer kleine opbrengsten. Er is 130 kg druiven nodig om 20 liter strowijn te produceren! In september worden de vers geoogste druiven te drogen gelegd op stro matten op een goed geventileerde zolder. Tot de kerst blijven ze daar. De bijna rozijnen worden geperst tot zeer zoet most, met een suikerconcentratie van ongeveer 340 g/l. Heel langzaam vergist het tot een alcoholpercentage van 14%, soms duurt deze vergisting wel een jaar. Er blijft tussen de 100 en 120 g/l restsuiker over. Vervolgens rijpt de wijn 3 tot 4 jaar in eikenhouten vaten.
Perfecte balans tussen de suikers, alcohol en zuren. Zeer complexe stijl met walnoot, honing en kweepeer en vele nuances. Zachte finish en opmerkelijk lang.
Goed koel schenken (8-10°C). Wijnspijs suggesties: quiche met Comté-kaas, een kaasplank met blauwe kaas. Geweldig bij fruit desserts zoals abrikozentaart of tarte tatin.
