AOC Chinon
“Chinon proves that elegance, freshness and depth can coexist effortlessly”
Chinon is een bedrijvig stadje aan de rivier de Vienne, met een mooi kasteel dat toeristen aantrekt en een energiecentrale die voor werkgelegenheid zorgt. In de wijnwereld staat Chinon echter vooral bekend als een van de grote referenties voor cabernet franc.
Aan de rivieroevers vinden we fruitige, toegankelijke wijnen van wijngaarden op kiezelbodems en bodems van rivierafzettingen. Deze wijnen vergisten en rijpen doorgaans in beton of roestvrij staal, wat het pure fruit en de frisheid benadrukt. Daarnaast zijn er stevigere en complexere Chinons, afkomstig van druiven van kalkrijke hellingen rond Cravant-les-Côteaux en Beaumont-en-Véron. Deze wijnen rijpen vaak in grote en/of kleine houten vaten, soms met een aandeel nieuw barrique. Cabernet franc is bij uitstek een eetwijn, en bijzonder geliefd binnen de Parijse bistronomique.
Goede Chinon in de Loire is: aromatisch, helder door subtiele extractie en terroirgedreven. Typische aroma’s zijn rode bessen, paprika en grafiet of potloodslijpsel. Met leeftijd komen daar subtiele aroma’s van tabak, leer of truffel bij.
Domaine Olga Raffault
Domaine Olga Raffault is een biologische wijnmakerij in Savigny-en-Véron net ten westen van Chinon, in AOC Chinon. Het domein omvat 24 hectare aan wijngaarden waarvan 23 hectare cabernet franc en 1 hectare chenin blanc.
Het domein dankt zijn naam aan Olga, een dame die in 1947 plotseling weduwe werd. Met de hulp van Ernest Zenninger, een Duitse soldaat die na zijn krijgsgevangenschap in Frankrijk bleef, heeft Olga het landgoed toekomst gegeven. Olga en Ernest hadden talent en gaandeweg ontwikkelden zij een eigen stijl van finesse. Sinds Olga Raffault overleden is, wordt het domein gerund door kleindochter Sylvie en haar man Eric de la Vigerie en zoon Arnaud.
Het landgoed heeft geweldige percelen in het dorp van de thuisbasis, Savigny-en-Véron. De wijngaard ‘Les Picasses’ is van wereldklasse. Oude stokken – meer dan 50 jaar – op een steile helling. Een toplaag van alluviale klei met een ondergrond van kalksteen. Dit levert zeer expressieve en aromatische druiven op.
De vinificatie is traditioneel. De druiven worden met de hand geoogst en gefermenteerd in roestvrij staal. De wijnen worden vervolgens gerijpt in groot, neutraal eikenhout en soms kastanjehouten vaten – een traditionele keuze in de regio. Opvallend is de temperatuurcontrole tijdens fermentatie, nooit boven de 26°C. Een andere opvallende keuze is het lage sulfietgehalte, hierdoor kan de wijn vrijer bewegen: lichtvoetig, bijna dansend.
Chinon Rosé
Cabernet franc voor deze rosé komt van zand en kiezel gronden, fijn en elegant. Gemaakt met de Saignée-methode, er wordt dus rood en een klein beetje rosé gemaakt door middel van vroeg aftappen. Natuurlijke langzame fermentatie op staal rond de 20°C voor het beste aromatische potentieel.
