🍣 SUSHI & (RODE) WIJN

Als het gaat om de combinatie sushi & wijn, denken we snel aan iets fris, wit. Zoals Chablis.

Maar wat als de beste combinatie niet altijd wit is?

Richard Hemming MW onderzoekt in zijn nieuwe ‘Vinomakase-’column voor Jancis Robinson hoe experts wijn combineren met de Japanse keuken. Award-winning restaurant ‘Sushi Oono’, een traditioneel sushirestaurant in Singapore, laat zien dat sommige van de meest verrassende combinaties juist komen uit het doorbreken van conventies. Sommelier Hiromi Ohno combineert traditionele Edomae-sushi hierbij vaak met elegante rode Bourgogne.

Why? Omdat een goede pinot precies biedt wat delicate sushi nodig heeft: weinig tannines, frisse zuurgraad en hartige, aardse tonen die de umami in de vis prachtig aanvullen. Het resultaat is verrassend harmonieus. Vooral bij tonijn en andere rijkere stukken vis.

Onze tips voor fijne wijnen bij sushi en sashimi (ook wat wit voor de liefhebbers):
– AJ: Domaine Cruchandeau ‘Les Cabottes’ Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024 en Domaine Élodie Roy Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2023
– Amber: Domaine Berthaut-Gerbet Fixin Rouge 2024 en Mark Haisma Bourgogne Pinot Noir 2023
– Arine: Maisulan Txabola Viura Rioja Alavesa 2021 en Domaine d’Aupilhac ‘Les Cocalières’ Blanc 2022

🍷 Wat drink jij het liefst bij sushi?

We helpen je graag de perfecte match te vinden voor je volgende sushi avond!

Source: https://www.jancisrobinson.com/articles/sushi-red-burgundy-and-big-macs-cabernet