Pauillac
Pauillac in de Haut-Médoc is een strook wijngaarden van zes kilometer lang en drie breed, met halverwege het riviertje de Gaët. In het noorden grenst de AOC aan Saint-Estèphe, in het zuiden aan Saint-Julien. Het dorp Pauillac was ooit meer dan wijn. De raffinaderij van Shell was lang de grootste werkgever. Shell is al jaren weg en het dorpje vervalt langzaam. Een “voordeel” van Shell was de uitstoot van zwavel, die ervoor zorgde dat schimmels en rot hier zelden een probleem waren.
Voor wijn bevind je je hier in wijnwalhalla, dat alleen in Vosne-Romanée een naaste kent. Je vindt hier drie van de vijf Premiers Grands Crus Classés: Latour, Lafite Rothschild en Mouton Rothschild. En een aantal van de super seconds als Pichon Baron en Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Lynch-Bages en Pontet-Canet. Cabernet sauvignon is heer en meester. De beste wijnen uit Pauillac bevatten vaak 90% cabernet sauvignon. Het verschil met buren Saint-Estèphe en Saint-Julien: iets meer gravel, iets meer helling en dus een net iets betere drainage en expositie.
Alles in Pauillac is gericht op extractie: een hoge plantdichtheid – concurrentie tussen de wijnranken zorgt voor kleine druiven met meer tannines en smaakstoffen, lange maceratie, lange rijping op vat. Deze wijnen kunnen eindeloos ouderen. Goede Pauillac met flesrijping heeft aroma’s van zwarte en blauwe bessen, pure chocolade, rook en cederhout.
Château Mouton Rothschild
Château Mouton Rothschild werd in 1855 geclassificeerd als Deuxième Cru Classé. In 1973 volgde de promotie naar Premier Cru Classé. Het is de enige promotie binnen de classificatie van 1855 sinds haar ontstaan. Mouton is de dikste van de Premiers Crus, met aroma’s van rijpe cassis, cederhout en sigarenkist. De etiketten van Mouton zijn wereldberoemd. Sinds 1945 wordt ieder jaar een bekende kunstenaar uitgenodigd om het etiket te ontwerpen. AJ vindt het etiket van Marc Chagall op de vintage 1970 (een nat en akelig jaar) het mooist. De tweede wijn heet Petit Mouton. Er wordt ook een witte wijn geproduceerd: Aile d’Argent.
Château Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé Pauillac 2023
De wijn bestaat uit 93% cabernet sauvignon en 7% merlot (een recordaandeel cabernet sauvignon). De druiven werden geoogst tussen 7 en 30 september. Na een rigoureuze selectie van uitsluitend het beste fruit verloopt de vinificatie volledig op zwaartekracht. Gerijpt op 100% nieuwe barriques.
De kwaliteit is direct herkenbaar: krachtig en tegelijk verfijnd, met een opvallende precisie. Rijpe cassis, bramen en koel blauw fruit worden gevolgd door chocolade en potloodslijpsel, met daarachter tonen van sigarenkist, hazelnoot en cacao.
LABEL INFO: Joana Vasconcelos, de Portugese kunstenares die bekendstaat om haar monumentale, kleurrijke installaties, ontwierp het etiket voor Mouton Rothschild 2023. Haar tekening draait rond een tros druiven en verbeeldt de elementen die samenkomen in een grote wijn: aarde en water, zonlicht en de koelte van de nacht, en het werk van menselijke handen als onderdeel van de natuurlijke cyclus.
