Domaine Pinson Cuvée Mademoiselle Chablis 2018

“There is no better expression of the all-conquering chardonnay than the full but tense, limpid but stony wines it makes on the heavy limestone soils of Chablis.” (Hugh Johnson)

Chablis

Chablis is meer dan de bekende wijnregio aan de noordkant van de Bourgogne. Chablis is ook een van de meest nagemaakte wijnen op deze planeet. Generaties Amerikanen zijn opgegroeid met California Chablis. Nog meer is Chablis een wijnstijl, minerale chardonnay, als het goed is rijk aan aroma’s van citroen en schelpen. Chablis is het epitoom van cool climate chardonnay. De echte hoogtijdagen van Chablis zijn echter langer geleden. Rond 1890 waren hier maar liefst 40.000 hectares aan wijngaarden. De phylloxera (druifluis), die Chablis in 1887 bereikte en de aanleg van de Chemins de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée, die Parijs ontsloot voor goedkope wijnen uit Zuid Frankrijk hebben Chablis letterlijk gedecimeerd tot de huidige 4500 hectares. Het belangrijkste afzetgebied is nog steeds Parijs: Huître de Belon et vin de Chablis behoort tot de culinaire cultuur, met de Rue d’Opera als hoofdstraat. De klimaatverandering heeft er voor gezorgd dat de druiven rijper worden; in Chablis is het de laatste jaren gemiddeld een graad warmer dan 20 jaar geleden, wat minder cool climate. Wel zijn er vaker hagelbuien. Het terroir van Chablis is beroemd: Kimmeridgian klei met veel fossielen. Kalksteen zorgt voor een goede waterhuishouding en la terre blanche zorgt voor weerkaatsing van de zon, wat weer goed is voor de fotosynthese. Je komt dit terroir ook in Sancerre tegen.

Domaine Pinson 

Domaine Pinson is een historisch domein in Chablis, zo sterk verankerd in het dorp dat de familienaam terugkomt in de lokale straatnaam Rue Pinson. Volgens de overlevering leefden hier ooit drie broers Pinson, in identieke huizen.Het domein omvat 14 hectare wijngaarden, van Petit Chablis tot Grand Cru Les Clos. Pinson is met bijna vijf hectare de grootste eigenaar van Premier Cru Mont de Milieu. De MdM van Pinson is de benchmark. Op Grand Cru Les Clos bezit het domein 2,6 hectare en is ook daar een van de groten. 

Vandaag de dag staan Laurent Pinson en zijn dochter Charlène Pinson aan het roer. Ook de broer van Laurent, Christophe is betrokken. Het domaine combineert moderne precisie met traditionele werkwijzen, met één duidelijk doel: het maken van wijnen van de hoogste kwaliteit. De druiven worden met de hand geplukt en streng geselecteerd, zowel in de wijngaard als in de kelder. Er wordt gewerkt met pneumatische persen en spontane vergisting in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Daarna volgt een langdurige rijping op de fijne gisten (sur lie). 

De Petit Chablis en Chablis ‘tout-court’ rijpen uitsluitend op tank, terwijl de Premiers Crus worden opgevoed in vaten van 3 tot 6 jaar oud. De Premier Cru Mont de Milieu krijgt daarbij ongeveer 10% nieuw hout. De Grand Cru Les Clos rijpt op circa 20% nieuw hout. Daarnaast is er Les Clos Cuvée Authentique, die zowel vergist als gerijpt wordt op vat, waarvan een derde tot de helft nieuw is. De meeste vaten zijn afkomstig van Tonnellerie Taransaud, de Rolls-Royce onder de vatenmakers. Charlène zat bij Guillaume de Pracomtal, de familie die eigenaar is van Taransaud, in de klas — typisch Bourgogne. 

Cuvée Mademoiselle

De druiven voor de Cuvée Mademoiselle, komen van een klein perceel bestaande uit 0,3 hectare oude stokken, gelegen op de top van de helling, achter de premier cru wijngaard Mont-de-Milieu. 18 dagen schilcontact, fermentatie in oude vaten. Geen klassieke Chablis.

Aroma’s van witte bloemen, sinaasappelschil, witte peper, verse amandel, mineraal. Geconcentreerd en complex. Ziltige afdronk.

89/100 Allen Meadows, Burghound

87-90/100 Jasper Morris MW, Inside Burgundy