Clotilde Davenne Chablis Grand Cru Bougros 2012

“There is no better expression of the all-conquering Chardonnay than the full but tense, limpid but stony wines it makes on the heavy limestone soils of Chablis.” (Hugh Johnson) 

AOC Chablis Grand Cru  

De Grand Cru-heuvel, gelegen aan de oever van Le Serein en uitkijkend over het dorp Chablis, beslaat ongeveer 100 hectare en vormt het absolute hoogtepunt van de appellatie. Al in de Romeinse tijd werden hier waarschijnlijk de eerste wijngaarden aangeplant. Toen al werd duidelijk dat deze locatie uitzonderlijk geschikt was voor wijnbouw. De zuidelijke ligging biedt optimale zonexpositie én bescherming tegen koude noordelijke winden. De bodem bestaat uit de beroemde, zuivere Kimmeridgian-kalksteen met fossielen, bedekt met een dunne laag zand en klei. 

Wat maakt Chablis Grand Cru zo bijzonder? Deze wijnen hebben een ongeëvenaarde intensiteit, de hoogste concentratie en een uitzonderlijk lange afdronk. Ze zijn gelaagd en kunnen in goede jaren moeiteloos twintig jaar rijpen. Hun volle potentieel onthullen ze pas echt na zeven tot tien jaar flesrijping – te vroeg drinken noemen we kindermoord en is ‘een ware misdaad’. 

Op het eerste gezicht lijkt de Grand Cru-heuvel één homogeen geheel, maar onder de oppervlakte schuilen aanzienlijke verschillen. Elke van de zeven Grand Crus heeft zijn eigen karakter, mede door variaties in bodemstructuur en microklimaat. Onderaan deze pagina staat per Grand Cru een toelichting wat de verschillen zijn. 

Voor meer info zie ‘Chablis’. 

Clotilde Davenne 

Het domein van Clotilde Davenne heet ook Les Temps Perdus, naar “de vrije tijd” die zij aan haar eigen wijngaarden besteedde naast haar werk als eerste wijnmaker van het grote Chablis huis Jean Marc Brocard (te vinden bij Gall & Gall). In 2006 heeft zij Brocard vaarwel gezegd en werkt zij alle dagen op haar eigen domein. Clotilde maakt een groot aantal verschillende wijnen, voor een groot deel van haar eigen wijngaarden vol oude stokken. Je vindt haar wijngaarden rond het dorp Préhy, ten zuiden van Chablis. Voor haar grands crus koopt zij druiven van bevriende wijnmakers, die net als Clotilde hebben gekozen voor duurzame wijnbouw, gericht op kwaliteit. De wijnen van combineren een duidelijk terroir stempel en de hand van de wijnmaakster: optimaal rijp fruit en mooi extract. 

Chablis Grand Cru Bougros 

Grand Cru Bougros is de meest noordwestelijk gelegen van de zeven Grands Crus van Chablis. De wijngaard ligt onderaan de helling, direct onder Preuses, waar de bodem rijker is aan klei. Die ligging en bodemgesteldheid geven Bougros zijn kenmerkende stijl: het is de volste en zachtste van alle Chablis Grand Crus. Roald Dahl’s Uncle Oswald was er al dol op – en terecht. Bougros deelt verrassende overeenkomsten met Meursault Premier Cru Santenots: beide wijnen danken hun romige textuur en gelaagde structuur aan een groter component klei. In zowel Bougros als Santenots vind je subtiele aroma’s van gerookt spek – een zeldzaam en intrigerend aroma in witte wijn. 

Al onze wijnen van Clotilde Davenne