Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet ligt in het zuiden van de Côte de Beaune, op de grens met de Côte Chalonnaise. Samen met Puligny-Montrachet en Meursault vormt het de beroemde driehoek van chardonnay in Bourgogne. Het dorp heeft ongeveer 350 hectare aan wijngaarden, waarvan 180 hectare village wijn is en 159 hectare premier cru. Er zijn drie grand cru-wijngaarden, waarvan er twee worden gedeeld met Puligny: Le Montrachet en Bâtard-Montrachet. De derde, Criots-Bâtard-Montrachet, ligt geheel in Chassagne.
Op village-niveau wordt zowel wit als rood gemaakt. Chassagne was vroeger veel sterker op pinot noir gericht dan nu; sinds de jaren 90 heeft pinot steeds meer plaatsgemaakt voor chardonnay. Vooral het zuidelijke deel van Chassagne rond Morgeot is met zijn zwaardere kleibodems meer geschikt voor pinot dan voor chardonnay. Bij de premier cru-wijngaarden ligt dit anders: volgens de laatste cijfers is meer dan 80 procent wit. De grand cru’s zijn allemaal wit.
De premier cru-wijngaarden liggen in een aaneengesloten cluster vanaf de grens met Santenay richting Saint-Aubin aan de overkant. De beste chardonnaystokken staan halverwege of hoog op de hellingen, waar de bodem arm, stenig en kalkrijk is. Topchardonnay uit Chassagne is voller dan die uit Puligny, met een goede concentratie, fijne mineraliteit en aroma’s van witte perzik en grapefruit.
Domaine Bachey-Legros
Domaine Bachey-Legros is gevestigd in Santenay. Het domein omvat 18 hectare aan wijngaarden, beplant met chardonnay en pinot noir. De wijngaarden liggen grotendeels verspreid over het zuiden van de Côte de Beaune, in Chassagne-Montrachet, Santenay en Maranges. Tot de meest bijzondere lieux-dits behoren Chassagne-Montrachet 1er Cru ‘Morgeot Les Petits Clos’ en Santenay 1er Cru ‘Clos Rousseau’. Sinds de millenniumwisseling wordt het domein geleid door de broers Samuel en Lénaïc. Lénaïc liep eerder stage bij Vincent Bouzereau in Meursault.
Een van de onderscheidende kenmerken van Domaine Bachey-Legros is de nadruk op oogsten op het juiste moment met optimale rijpheid, een goede balans tussen suikerrijpheid, zuren en fenolische rijpheid. De wijnen zijn voor Bourgondische begrippen geconcentreerd en vol. De witte wijnen rijpen in eiken vaten, waarvan een deel nieuw; het percentage hangt af van de cuvée. Tijdens de malolactische vergisting vindt regelmatig bâtonnage plaats. Tegen het einde van de rijping wordt reductief gewerkt, wat resulteert in een karakteristiek vuursteenachtig aroma. Voor de rode wijnen hanteren de broers een minimalistische aanpak, waarbij de druiven de vrijheid krijgen hun unieke karakter te tonen. De oude pinotstokken geven kleine opbrengsten en veel concentratie.
Ook maken de broers Beaujolais; Morgon Côte de Py, van ingekocht fruit.
Chassagne Montrachet
Deze village wijn komt van lieu-dit ‘Les Plantes Momières’. Hier staat 0,9 hectare chardonnay (2012) en 0,6 hectare pinot noir (1945). Prachtig gelegen op de côte, net onder premier cru ‘Abbaye de Morgeot’. Spontane langzame vergisting in eikenhouten vaten, soms wel 2 maanden! Bâtonnage compleet afhankelijk van het jaar en het moment. Totale rijping van 14 maanden, waarvan 12 op eikenhout met 30% nieuwe vaten.
Wijn met overtuigende viscositeit, dit geeft veel lengte. Rijke Chassagne met aroma’s van wit vruchtvlees als wilde perzik, kweepeer, limoen, room en vuursteen.
