AOC Saint-Aubin
Saint-Aubin ligt in de Côte de Beaune, ten westen van Puligny en Chassagne. Wat hoger gelegen en met wind uit het westen is het hier wat koeler dan bij de voorname buren. Het dorp en het naastgelegen gehucht Gamay zijn op een charmante, Franse manier vervallen. Van de ongeveer 236 hectare is het overgrote deel premier cru; slechts 80 hectare is village. De premier cru’s liggen in drie blokken rondom Gamay. Beroemd zijn En Remilly en Murgers des Dents de Chien, die vlak boven Grand Cru Chevalier-Montrachet beginnen. Ook de premier cru’s aan de kant van Chassagne, waaronder Le Charmois, leveren eersteklas wijnen op.
Er wordt zowel rood als wit geproduceerd. Vanaf de jaren 90 maakte Saint-Aubin een grote ommezwaai van pinot noir naar chardonnay. Rond 2009 was al zo’n 80% van de wijngaarden met chardonnay beplant. Wijnmakers als Hubert Lamy en Pierre Yves Colin Morey zijn hierin vooropgegaan. PYCM heeft hierna zijn stempel gedrukt op de stijl van Saint Aubin; iets vroeg gepukt, waardoor uitgesproken aroma’s van citroen en een puntje vanille.
Au Pied du Mont Chauve
“A domaine selection that has remained under the radar but one that consistently produces excellent bottles.” — Bill Nanson, Burgundy Report
Gevestigd in het Château de Chassagne-Montrachet, bevindt Au Pied du Mont Chauve zich letterlijk aan de voet van de legendarische Mont-Rachet — de kale heuvel die zijn naam gaf aan enkele van de beroemdste grands cru’s ter wereld.
Sinds 2009 staat het domein onder leiding van de energieke Francine Picard. Onder haar leiding maakte ‘Au Pied’ de sprong van een conventioneel werkend bedrijf naar een modern en gecertificeerd biologisch domein (2019). Toch ziet Francine bio niet als eindpunt. In nauwe samenwerking met Antoine Lepetit de la Bigne (voorheen Domaine Leflaive, nu La Pierre Ronde) en wijnmaakster Alice Evrard beweegt het domein steeds verder richting een biodynamische werkwijze.
Met 30 hectare is ‘Au Pied’ naar Bourgondische maatstaven groot. De kern bestaat uit bijna 10 aaneengesloten hectare in Chassagne (waaronder En Pimont en Premier Cru Les Chaumées) en Saint-Aubin (premiers cru’s Charmois en Pitangerets). Daarnaast heeft het domein een waaier aan premiers cru’s: een walhalla voor Bourgogne-liefhebbers en terroir-geeks.
De stijl van de wijnen wordt verder gevormd in de kelder. Beslissingen over nieuw hout, vatgrootte en mate van toasting worden iedere oogst afgestemd op de kwaliteit van de druiven. Rijpere druiven met lagere zuren vragen om grotere vaten en minder nieuw hout, zodat finesse en precisie behouden blijven. Het harde werk in de wijngaard en de hygiëne in de kelder zorgen ervoor dat er weinig sulfiet nodig is; een kleine dosis bij de botteling is voldoende.
Francine kijkt verder dan de intrinsieke kwaliteit van de wijn alleen. Zij stimuleert innovaties op het gebied van duurzaamheid, zoals etiketten met natuurlijke pigmenten en alternatieve kurken als die van Diam. Vernieuwingen worden uitgeprobeerd onder het label ‘Terres Affranchies’. Daarnaast zet Francine zich als president van de eco-organisatie Adelphe in om ook collega-domeinen mee te nemen naar duurzamere oplossingen.
De groei in zuiverheid, authenticiteit en vooral kwaliteit is onmiskenbaar bij dit bijzondere domein.
Saint-Aubin Premier Cru Le Charmois
Een bijzonder plot net over de grens van Chassagne, 250 meter boven zeeniveau met een zeer dunne toplaag van klei en kalk. Op sommige plekken steekt het oeroude moedergesteente van Jura-kalk er bovenuit. Aanplant halverwege de jaren ‘70, met zowel chardonnay als pinot noir. Klassieke Côte d’Or expositie van oostzuidoost. Volledig biodynamisch. Rijping van 18 maanden op de fijne gisten en minimaal 10 maanden op hout. Houtgebruik varieert, afhankelijk van de jaargang maar bijna alles gaat op Bourgondische pièces of grotere foudres.
