Baden
Baden is de meest zuidelijke wijnstreek van Duitsland en strekt zich 400 kilometer langs de Rijn uit, van Heidelberg tot Basel. In het noorden domineren kalkrijke bodems, terwijl het zuiden bekendstaat om zijn vulkanische bodems, met de Kaiserstuhl als letterlijk en figuurlijk hoogtepunt.
Baden is bovendien de warmste en zonnigste wijnstreek van Duitsland. De Vogezen houden regen en wind uit het westen tegen, het Odenwald en het Zwarte Woud beschermen tegen koude lucht uit het noorden en oosten.
Naast riesling, zorgen klimaat en bodem ervoor dat hier vooral Bourgondische druivenrassen floreren: spätburgunder (pinot noir), weissburgunder (pinot blanc), grauburgunder (pinot gris) en chardonnay.
Kraichgau
Kraichgau ligt in het noorden van Baden en is sinds 1996 een zelfstandige subregio (Bereich). Het glooiende landschap, ook wel de ‘streek van de duizend heuvels’ genoemd, kent veel verschillende exposities en hellingen. De bodem bestaat onder meer uit zandsteen, kalksteen en kalkmergel, gevormd tijdens het Trias, toen hier nog een zee was. De kalkrijke bodems geven Kraichgau een bijna Bourgondisch karakter.
De wijngaarden beginnen vlak onder Slot Heidelberg. In de kelders van het kasteel ligt het beroemde Heidelberger Fass (1751), een wijnvat met een inhoud van maar liefst 219.000 liter.
Klumpp
Weingut Klumpp is in 1983 opgericht door Ullrich Klumpp. Wat begon met 800 flessen uit een garage, is uitgegroeid tot een modern weingut van 32 hectare met een jaarlijkse productie van circa 160.000 flessen. De 190 percelen liggen allemaal in de Kraichgau. Al in 1996 werd Klumpp biologisch gecertificeerd door ECOVIN. De tweede generatie, de broers Andreas (Andi) en Markus (getrouwd met Meike Näkel), staat inmiddels aan het roer. Hun motto: “Kick das Kraichgau.”
De wijngaarden vallen onder de hoede van Andi. Vrijwel het gehele areaal heeft hij aangeplant met stekjes verkregen uit sélection massale. Hierbij worden stekjes genomen van zorgvuldig geselecteerde diverse stokken uit bestaande wijngaarden. Opvallend is hoe goed stekjes uit Vosne-Romanée in de Bourgogne het hier doen.
In de kelder, het domein van Markus, wordt de lijn uit de wijngaard doorgetrokken: alles staat in het teken van verfijning. Volgens Markus is de crux het vinden van de perfecte balans tussen fruit en rijping sur lie. De extractie is heel precies, de vergisting spontaan. De rijping van alle rode wijnen is op Bourgondische vaten, barriques en tonneaux. De frisse witte wijnen worden in stalen tanks gemaakt, de witte Burgunders ook in vaten.
De Bourgondische kijk leidt niet tot Bourgogne-kopieën, maar juist tot wijnen die nadrukkelijk hun herkomst laten zien: elegant, mineraal en typisch Kraichgau. Indien nodig worden ook ‘Duitse’ technieken toegepast, zoals ‘saignée’. Hierbij wordt voor de schilinweking een klein percentage (5 à 15%) van de most afgetapt om concentratie en kleur van rode wijn te versterken.
Het goede werk van de ‘Klumpps’ heeft alom erkenning gekregen. Eichelmann, de belangrijkste wijngids van Duitsland, heeft Klumpp als eerste en enige weingut in de Kraichgau vijf sterren toegekend: ‘Weltklasse’. Ook buiten Duitsland oogsten de wijnen lof. James Suckling (ex Wine Spectator) geeft: 92–95 punten en schrijft ‘Excellent’. Ook Stephan Reinhardt van robertparker.com is zeer enthousiast: 91–94 punten, kortweg ‘Outstanding’.
Weiherberg Pinot Noir
Een Lagewein van de Weiherberg; een kale kalkrijke bodem op een plateau met pinot noir van 30 jaar oud. Kleine druiven met fijne tannines. Intensief snoeien van blad om de druiven maximaal zon te geven. Groene oogst voor een lager rendement. Plukken met de hand, selectie in de wijngaard en de kelder.
Vier dagen koude pre-maceratie gevolgd door klassieke schilweking met driemaal per dag pigéage. 8% saignée (aftappen van most) en 12-dagen vergisting. Rijping van 18 maanden in barriques met 60% nieuw en 40% tweedejaars hout.
