AOC Bordeaux Blanc
Bordeaux Blanc mag in vrijwel de hele regio Bordeaux worden geproduceerd. De meest voorkomende druivenrassen zijn sémillon, sauvignon blanc, muscadelle en sauvignon gris. Sémillon en sauvignon blanc nemen ieder ongeveer 45% van de totale productie voor hun rekening.
Bordeaux Blanc kan variëren van strak, fris en eenvoudig tot rijker en complexer. Het merendeel is bedoeld om jong te drinken en benadrukt de primaire aroma’s van sauvignon blanc. Sémillon brengt structuur en body, sauvignon frisheid en flair – samen yin en yang. In complexere wijnen is sémillon vaak dominant, met malolactische conversie en rijping op (nieuwe) houten vaten. Een scheutje muscadelle voegt florale en fruitige aroma’s toe. De rozekleurige sauvignon gris is een mutatie van sauvignon blanc. Deze druif geeft lagere zuren en aroma van abrikozenfruit.
Voor een aantal witte wijnen in Bordeaux is er een eigen AOC; Pessac-Léognan, Graves en Entre-Deux-Mers voor droge wijn, Sauternes en Barsac voor zoete wijnen. Een AOC Médoc Blanc is wel in de maak. Nu vallen topwijnen als Pavillon Blanc (Château Margaux) en Aile d’Argent (Mouton Rothschild) ook onder dit label, simpelweg omdat de AOC’s Margaux en Pauillac geen witte wijn toestaan. Ook ‘droge Sauternes’ valt onder AOC Bordeaux Blanc. Het meest beroemde voorbeeld is ‘Y’ van d’Yquem. Zelf importeren we twee ‘droge sauternes’; Clos des Lunes en Le Sec de Rayne Vigneau.
Clos des Lunes
Clos des Lunes is het geesteskind van Olivier Bernard, eigenaar van Domaine de Chevalier in Pessac-Léognan. Sinds 2011 maakt hij, samen met het team van Domaine de Chevalier, droge witte wijnen in Sauternes. Bernard maakt deel uit van de familie achter Groupe Bernard, een van de grote wijnondernemingen van Bordeaux.
Clos des Lunes werkt duurzaam (HVE-3). De wijngaarden, in totaal 45 hectare, hebben een gemiddelde leeftijd van 35 jaar en bestaan uit 70% sémillon en 30% sauvignon blanc. De centraal gelegen wijngaard bij de kelder in Haut-Bommes (Sauternes), heeft een klei-kalksteenbodem en geeft de blend kracht. In Bommes en Fargues ligt grind op klei-kalksteen, wat voor frisheid zorgt. Het perceel in Barsac heeft rode klei op hard kalksteen en brengt verfijning.
Het wijnmaken is tout droit: langzaam pneumatisch persen van hele trossen, zonder schilmaceratie, gevolgd door koude bezinking op zwaartekracht. De vergisting verloopt spontaan. Lune d’Or rijpt zestien maanden op barrique, Lune d’Argent negen en Lune Blanche zeven maanden.
Lune d’Argent
Lune d’Argent is een blend van de sémillon (70%) en sauvignon blanc (30%) afkomstig van oude stokken. De druiven komen van verschillende percelen verdeeld over drie verschillende dorpen, alle met een ander terroir. Zie tekst hierboven voor meer informatie.
Handmatige oogst, de druiven worden per perceel geplukt. In de wijngaard wordt er geselecteerd. Alleen de rijpe trossen worden geplukt. De totale oogst duurt een maand. De wijn rijpt op de fijne lie (dode gistcellen), wat een rijk mondgevoel geeft. Lune d’Argent een opvoeding op verschillende vaten en barriques, voornamelijk eikenhout.
Aroma’s van exotisch wit fruit en mango, door de goede rijpheid van de sémillon. Mirabellen, groene asperge en amandel. Mineraal en geconcentreerd.
