Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut

Crémant de Bourgogne 

 Crémant de Bourgogne is mousserende wijn gemaakt volgens de méthode traditionnelle uit de Bourgogne, van Chablis tot Mâcon, blanc en rosé. Natuurlijk zijn pinot noir en chardonnay de belangrijkste druiven, maar een flinke scheut melon, aligoté, gamay of zelfs sacy mag ook en kan leuke dingen doen. In het noorden (Chablis, Châtillonnais) speelt pinot noir vaak de hoofdrol, terwijl in het zuiden (Côte Chalonnaise en Mâconnais) chardonnay de boventoon voert. Na 24 maanden mag het etiket de term Eminent dragen, en na 36 maanden zelfs Grand Eminent – al zie je deze grote woorden zelden. 

Kwaliteit en smaak van crémant kunnen enorm verschillen. Massaal in fabrieken rond Beaune en Nuits-Saint-Georges geproduceerde bruis heeft een scheutje cassis nodig en heet dan Kir Royal. Meer karakter hebben crémants met een duidelijke herkomst, zoals die uit de omgeving van Bouzeron en Rully, of uit Chablis – amper 100 kilometer van de Champagne. 

Clotilde Davenne 

Het domein van Clotilde Davenne heet ook Les Temps Perdus, naar “de vrije tijd” die zij aan haar eigen wijngaarden besteedde naast haar werk als eerste wijnmaker van het grote Chablis huis Jean Marc Brocard (te vinden bij Gall & Gall). In 2006 heeft zij Brocard vaarwel gezegd en werkt zij alle dagen op haar eigen domein. Clotilde maakt een groot aantal verschillende wijnen, voor een groot deel van haar eigen wijngaarden vol oude stokken. Je vindt haar wijngaarden rond het dorp Préhy, ten zuiden van Chablis. Voor haar grands crus koopt zij druiven van bevriende wijnmakers, die net als Clotilde hebben gekozen voor duurzame wijnbouw, gericht op kwaliteit. De wijnen van combineren een duidelijk terroir stempel en de hand van de wijnmaakster: optimaal rijp fruit en mooi extract. 

Crémant de Bourgogne Rosé  

De plek van de wijngaard is ‘Les Rosiers’ genaamd en valt binnen de commune Saint-Bris, op Kimmeridgien kalksteen met oesterfossielen. Handgeplukt en voor 50 tot 100% ontsteeld. Daarna volgt een simpele vinificatie die frisheid en zuiverheid voorop heeft staan. De Vin de Clair gaat voor 18 maanden ‘sur latte’ in de fles. Bij het dégorgement wordt er geen liqueur d’expédition toegevoegd. Wat resulteert in een Extra Brut Crémant. Een 100% pinot noir rosé die levendige rode besjes, kersen en quinine uitdraagt met een delicate bubbel. 

Al onze wijnen van Clotilde Davenne