AOC Crémant d’Alsace
Crémant d’Alsace is in Frankrijk, na Champagne, de meest gedronken mousserende wijn. De Elzasser Julien Dopff nam de méthode champenoise rond 1900 mee uit Épernay. In 1976 kreeg crémant zijn eigen AOC, die onder meer handpluk, trospersing en ten minste negen maanden rijping sur latte (gistrijping op fles) voorschrijft. De basis is pinot blanc uit het Rijndal. Deze grootschalig gemaakte, fruitige en zachte wijnen vind je voor een te lage prijs terug in Franse supermarkten. Meer verfijnde wijnen bevatten ook pinot gris, pinot noir, auxerrois, riesling of chardonnay, die in de Elzas alleen voor crémant is toegestaan. Crémant Rosé mag uitsluitend van pinot noir worden gemaakt.
De nieuwste trend laat zich omschrijven als ‘grower crémants’: kleinschalig gemaakt van hoge kwaliteit uit eigen wijngaarden, vaak biologisch, spontaan vergist, lagere dosages en langer sur latte gerijpt. Meer terroir en complexiteit. ‘Onze’ crémants van Boxler, Bursin en Penet vallen in deze categorie.
Ook de banden met Champagne blijven sterk. Justine Boxler en haar man François Petit maken onder de naam La Rogerie zowel wijn in de Elzas als in Champagne. Omgekeerd maakt het eerdergenoemde Maison Penet uit Champagne in de Elzas crémant onder de naam Comte de Grimm.
La Maison Penet
La Maison Penet is een Champagne producent in grand cru village Verzy, Montagne de Reims. Dit is het oostelijk gedeelte van ‘de Montagne’ met een noord(oostelijke) expositie. Sinds lange tijd bewijzen Verzy (en ook Verzenay) dat noordelijk georiënteerde wijngaarden niet per se onrijp fruit voortbrengen. Toch is het zo dat de pinot en chardonnay van hier slank zijn, hoog in zijn zuren, veel structuur bezitten en het moet hebben van verfijning i.p.v. weelderigheid. Voor de Grande Maison zijn de wijnen van hier, vooral in koelere jaren, de elementen in de blend die zuren en ruggengraat (structuur) moeten geven.
La Maison Penet produceert een groot aantal wijnen in verschillende lijnen. Allereerst de wijnen van ‘Alexandre-Penet’ die in de regel puur en minder complex zijn, bedoeld als aperitief. Een deel van het fruit wordt met négociant-contracten ingekocht. Ten tweede de ‘Penet-Chardonnet’ lijn, wat gastronomische wijnen zijn met veel complexiteit. Hier wordt alleen eigen fruit uit de Grand Cru dorpen Verzy en Verzenay gebruikt. Daarnaast worden er rijpere basiswijnen geselecteerd ook wel ‘perpetual reserve’ genoemd. De wijnen van Penet-Chardonnet hebben in úw kelder ook nog een lang rijpingspotentieel. Als derde is er ‘Comte de Grimm’, een négociant project waarbij er fruit uit de Alsace wordt gekocht.
De wijngaarden in eigen beheer, 66% pinot noir en 33 % chardonnay, worden duurzaam beheerd zonder behulp van chemische meststoffen, pesticiden of herbiciden. Maison Penet gebruikt in al zijn wijnen lage dosage, om de wijnen zo vrij te laten in hun expressie. Al het fruit wordt verwerkt met de superklassieke ‘Coquard pers’, de eerste modellen stammen uit de 17e eeuw. Het mooie aan deze pers is dat het sap zo snel mogelijk van de schillen af is, dit zorgt voor minimale extractie van tannine en kleur uit de schillen.
Comte de Grimm Crémant d’Alsace Blanc de Blancs
“One of the most charming and finest Crémants you can find in Alsace (…) I have ever tasted” – @The Wine Advocate by Stephan Reinhardt, July 2016 – 91 pts
Martine Penet-Grimm, de vrouw van Alexandre Penet, komt oorspronkelijk uit Barr, Alsace. De samenwerking is er een van familie met schoonfamilie. Crémant d’Alsace gemaakt van 80% pinot blanc en 20% pinot auxerrois. Gevinifieerd in de Elzas. Basiswijn op staal gevinifieerd en daarna een lange rijping sur latte van 36 maanden. Dégorgement is extra brut met 6 gram dosage.
